Kefír

Историческая справка:

Кефир является одним самых распространённых кисломолочных продуктов. Слово кефир имеет турецкие корни. Кеф –здоровье по-турецки.

Родиной же кефира является Северный Кавказ. Народы Кавказа уже давно знали, что кефир – это напиток здоровья и бодрости и считали его «небесным даром». Способ приготовления напитка был строго засекречен.

Живущие на северном склоне Кавказского хребта думали, что кефирные грибки (из которых делается кефир) – священный дар самого Аллаха. Они высоко ценили эти грибки, и никому не давали ни за какие деньги, так как считали, что Аллах отнимет за это у грибков их целебную силу. Однако все же был способ, как передать кефирные грибки другим. Хозяин грибков давал возможность их украсть, тому, кто очень их хотел обрести. А потом тот, кто украл возвращал деньги, но не за закваску, а за другой товар. Даже в виде приданного невесте кефирные грибки передавались таким же изощренным способом - невеста крала у родителей. Такой ритуал передачи кефирной закваски был детально проработан.

В 19 веке, кавказские горцы изготавливали следующим способом: в бурдюк наливали молоко, клали туда кефирные грибки, завязывали и ставили около дома на солнце, около тропинки. Пнуть прохожему бурдюк с кефиром, являлось способом выразить почтение хозяину дома, так как постоянная встряска бурдюка делает процесс брожения интенсивнее. Сейчас же горцы изготавливают кефир в специальной посуде из глины, которую ставят около теплой печки.

В середине 19 века стал по России появляться слух о таинственном напитке на Кавказе, который исцеляет многие болезни и продлевает жизнь. Как будто его готовят из молока, он вкусен и питателен и слегка немножко опьяняет.

Получить кефирную закваску отправили красавицу Ирину Сахарову, которая влюбив с себя крупного поставщика сыра и молочной продукции. По горским обычаям он её выкрал, но наши жандармы не дремали и его арестовали, Красавица на суде заявила, что простит князю этот поступок, если он даст ей взамен 10 фунтов кефирной закваски. так или иначе но первые бутылки кефира в 1908 году поступили в Боткинскую больницу и были они изготовлены Ириной Сахаровой. В первое время кефир использовался только в медицинских целях, а уж потом стал поступать и в свободную продажу.

Полезные свойства:

Кефир усваивается организмом в три раза быстрее молока, и к тому же стимулирует пищеварение, так что и другая пища начинает усваиваться быстрее. Белки далеко не всегда усваиваются легко, но те белки, что содержатся в кефире, не вызывают никаких затруднений.

Отдельно стоит отметить пользу кефира при проблемах с печенью, желчным пузырем и при дисбакетериозе. Все эти неприятные проявления лечатся современной медициной и специальной диетой, в которой самое активное участие принимают кисломолочные продукты. Кефир восстанавливает микрофлору ЖКТ и одновременно не позволяет размножаться губительной флоре.

Так же кефир — хороший помощник для облегчения работы сердца. Дело в том, что тяжелая пища «нагружает» наш моторчик, а пищевая нагрузка усугубляет болезненные явления. Кефир же усваивается без труда, облегчая сердечную деятельность и помогая организму усваивать еду.

Кефир – тот напиток, который улучшает общее состояние и самочувствие больных диабетом, именно он помогает с легкостью переносить отсутствие сладких десертов.

Всего 1 стакан кефира содержит более 2 триллионов кисломолочных бактерий и других микроорганизмов, благотворно влияющих на микрофлору кишечника. Благодаря этому кефир помогает избежать возникновения кишечных инфекций и запоров.

В качестве масок кефир работает также эффективно. Он богат минеральными веществами и витаминами. Достаточно всего несколько раз нанеси кефирную маску, чтобы сразу заметить по гладкой и здоровой коже, чем полезен кефир для лица. Кефирные маски просты в приготовлении и использовании, быстро дают эффект и подходят каждой женщине в любом возрасте.

Кефир обеспечивает здоровье зубной эмали и десен благодаря содержанию в нем витамина D. А в период ослабления организма предотвращает выпадение волос. Кроме того, витамины группы В, содержащиеся в кефире, предохраняют организм от истощения, предупреждают возникновение покраснений, отеков и шелушений кожи – следствий нехватки в организме витаминов и других полезных веществ, а также нарушения обменных процессов.

Кефир — напиток долгожителей. Одной из причин, послужившей возникновению такой репутации, является высокий уровень антиоксидантов, содержащихся в кефире. Свободные радикалы повреждают клетки, что приводит к преждевременному старению организма. А ежедневное употребление продуктов, богатых антиоксидантами, способно замедлить этот процесс, что помогает сохранить молодость.

Противопоказания:

При повышенной кислотности желудочного сока, при гастрите и язве кефир нужно принимать осторожно и ограниченно и только 1- 2-дневный. Еще можно отметить людей с индивидуальной непереносимостью продукта. Кефир не рекомендуется пить слишком холодным.

Интересные факты

• Кисленький и нежирный кефир прекрасно справляется с жаждой. Особенно если с пузырьками!
• В свежем кефире содержится до 0,07% этилового спирта, а если напиток постоит около трех дней, то процент спирта в нем увеличится до 0,88%.
• Одной из главных особенностей кефира является его успокаивающее действие. Именно поэтому стакан кефира рекомендуют выпивать перед сном. Кроме того, этот напиток помогает при синдроме хронической усталости и помогает справиться с депрессией.
• Кефир рекомендуют пить комнатной температуры небольшими глотками. Таким образом можно получить максимальную пользу от напитка.

Химический состав:

• Калорийность (для продукта 2,5% жирности) — 53 ккал;
• белки (3%);
• жиры (0,5-9%);
• углеводы (4%);
• этиловый спирт (0,2-0,6%);
• витамины: группа В, А, Н, РР, С, бета-каротин, холин;
• селен;
• фтор;
• йод;
• медь;
• натрий;
• хлор;
• сера;
• цинк;
• железо;
• кобальт;
• марганец;
• молибден;
• калий;
• кальций.