Fresh sorrel

Историческая справка:

Точных данных, когда щавель появился на столах нет. Но в мире о полезных свойствах щавеля в медицине знали с древности. Например, в трудах римского медика Галена, жившего в 2 веке нашей эры, уже отмечалось, что щавель помогает при дизентерии, при кровотечениях и несварении желудка. Также отзывался о лечебных качествах растения Абу Али Ибн Сина (Авиценна) – рекомендуя при диарее, лишае, кожном зуде и еще как желчегонное средство. Щавель принадлежит к роду многолетних и однолетних полукустарников и трав семейства «Гречишные». Растение имеет продолговатые листья и ярко выраженный вкус. Считается, что его название берет свои корни из праславянского языка и связано с популярным русским блюдом щами. Некогда на Руси щавель именовали как «кислица», «кислинка», «кисличка». И уже тогда знали много о его пользе и вреде. Возможно, этими словами называли разновидность растения, получившую название «щавель кислый».

Полезные свойства:

Щавель находит широкое применение в кулинарии: его используют в свежем, маринованном, консервированном или сушеном виде, добавляют в различные салаты, супы и борщи, используют в качестве начинки для пирогов, из него готовят борщи и соусы.

Для щавеля находят применение не только на кухне, но и в медицине как вспомогательное средство для лечения многих заболеваний. Щавель обладает способностью улучшать функции пищеварения, печени и желчного пузыря, заживлять раны и останавливать кровотечения, полезен при анемии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Листья щавеля кислого обладают обезболивающим, ранозаживляющим, противовоспалительным, антитоксическим, вяжущим и противоцинготным действием. А их отвар используют при расстройствах желудка, он также обладает желчегонным, способствуя улучшению работы печени, и противоаллергическим, помогая при угревой сыпи и зуде кожи, действием. Отвар листьев и корней щавеля конского помогает при простудных заболеваниях, также его рекомендуют для лечения поносов, колитов, энтеро- и гемоколитах.

Противопоказания:

Содержащаяся в щавеле щавелевая кислота образует в организме нерастворимые соединения кальция, что противопоказано людям с нездоровыми почками, при мочекаменной и желчекаменной болезнях, нарушениях солевого обмена и людям пожилого возраста.

Интересные факты

• Всего существует около 200 видов щавеля, из которых лишь несколько видов выращивают как пищевое и лекарственное растение, а большинство остальных являются сорняковыми растениями.
• Ареал распространения щавеля охватывает все основные континенты, за исключением Антарктиды.
• По латыни щавель называется «Rumex», что переводится на русский язык как «копьё».
• Долгое время в России щавель считался исключительно сорняком, в то время как в Европе это растения уже давно успешно употребляли в пищу.
• В народе щавель часто называли «дикой свеклой» или «луговым яблоком».
• Французы провозгласили щавель одним из своих национальных овощей. Вторым они считают морковь.

Химический состав:

Химический состав щавеля отличается повышенным содержанием белков, углеводов, золы, витаминов (A, B9, C, E), клетчатки. Содержит органические кислоты (щавельную кислоту), витамин В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), РР (ниацин), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), А (бета-каротин), К (филлохинон), Н (биотин). Щавель - это богатый источник калия, в нем также присутствуют кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, сера, железо, йод, марганец, цинк, медь, фтор, азотистые вещества.

Витамины:

• Витамин: С 48 мг
• Тиамин: 0.04 мг
• Рибофлавин: 0.1 мг
• Никотиновая кислота: 0.5 мг
• Пантотеновая кислота: 0.041 мг
• Витамин B-6: 0.122 мг
• Фолаты: 13 мкг
• Фолиевая кислота, пищевая: 13 мкг
• Фолиевая кислота, DFE: 13 мкг
• Витамин A, RAE: 200 мкг
• Витамин A, IU 4000 МЕ