Sour cream (smetana)

Историческая справка:

Об истории копчения продуктов питания, ходит немало интересных легенд. Все они уходят в далекое прошлое и очевидных доказательств не имеют. Известно одно, что копчением продуктов люди начали заниматься очень давно.

Древний Рим считается прародителем кулинарных идей. Варка, соление, жарка и, конечно же, копчение продуктов. Менялись способы приготовления, и блюда становились все вкуснее и разнообразнее. Свой вклад в историю копчения внесли и иудеи. Историки подтвердили, что именно иудеи первыми начали коптить птицу и рыбу. Они полагали, что копченая рыба была удостоена стола только привилегированного слоя населения.

Рыба и птица в древние времена были объектом поклонения не только иудеев. На Руси рыбу и мясо коптили давно в целях сохранения продуктов на долгий срок и предотвращения гниения и порчи.

Полезные свойства:

Польза форели многогранна. Прежде всего она имеет относительно невысокую калорийность и идеальным компонентом для диетического меню. Благодаря жирным кислотам омега-3 и омега-6, улучшается работа сердечнососудистой системы и снижается холестерин. У людей при частом употреблении копченой форели реже возникают онкологические заболевания и гипертония. Также наблюдается повышение работоспособности, улучшение памяти. Любители форели не только удовлетворяют свои гастрономические предпочтения, но и насыщают свой организм впечатляющим комплексом полезных веществ. За счет богатого состава этой рыбы ее употребление стимулирует работу мозга, обеспечивает бодрость, хорошее настроение, нормальное кровяное давление.

В процессе копчения весь химический состав остается практически в неизменном состоянии. В то время как при жарке или тушении продукт теряет намного больше полезных свойств. Копченая форель обладает не только восхитительными вкусовыми качествами, но и сохраняет большую часть питательных веществ, витаминов и минералов из свежей рыбы. Фосфор, кальций, йод, магний, калий, а также витамины А, Е, В, D – делают этот продукт необходимым для организма человека. Употребление рыбы обеспечивает нормализацию работы организма в целом. Улучшается работа органов пищеварения, сердечно-сосудистой и нервной системы, укрепляется мышечная, костная и хрящевая ткани.

Еще один существенный плюс блюда заключается в том, что технология приготовления не предполагает добавления жиров, например, растительного масла, как при жарке. Именно поэтому калорийность и количество жира не превышает допустимую норму.

Противопоказания:

Вредна для употребления лишь голова морской форели из-за вредных веществ, которые в ней содержатся. В других случаях нанести вред копченая форель может лишь при неправильном приготовлении или несоблюдении условий хранения.

Интересные факты

• Для копчения не пригодна древесина хвойных деревьев, поскольку она содержит много смол, которые придадут готовой рыбе горький привкус.
• Рыбу горячего копчения не рекомендуется хранить дольше трех суток.
• Сильно просоленная рыба требует более низкой температуры копчения.
• Копченая форель сохраняет в себе всю пользу сырого продукта, и даже небольшая порция способна утолить чувство голода.
• Благодаря тому, что форель чрезвычайно чувствительна к токсинам, и, поэтому водится только в экологически чистых водах, ее мясо обладает прекрасным вкусом и высокой витаминно-минеральной ценностью.
• Форель развивает скорость до шестнадцати километров в час, в то время как средняя скорость других пресноводных рыб обычно не превышает девяти километров.
• При преследовании форели хищником она выпрыгивает из воды на высоту до двух метров, развивая в момент прыжка скорость до 30 километров в час.
• Интересно, что форель почему-то не любит Луну. По слухам, форель в лунную ночь не охотится и «не гуляет». Научных объяснений этого явления пока не найдено.

Химический состав:

Копченая форель содержит белки, витамины (А, D, Е), минералы, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, а еще такие полезные вещества:

• фтор;
• фосфор;
• хлор;
• хром;
• калий;
• кальций;
• магний;
• марганец;
• молибден;
• медь;
• цинк;
• натрий;
• никель;
• железо;
• селен.

Копченая форель содержит витамин PP и его ниацинового эквивалента PP, а также минеральные вещества (calorizator). Среди их: молибден, никель, хлор, а также в огромных количествах фтор, крайне необходимый для укрепления мышечной и костной тканей.